白酱油的特点及适用人群

2013/3/14 1588.TV百科知识

    酱油的种类除了我们平时所使用的酱油外，还有一种白酱油，那么这种白酱油到底是一种什么酱油呢？白酱油即无色酱油，是西餐中常用的一种调料。白酱油是以黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。概括起来，白酱油有以下几个特点：
    1. 酱油含有多种氨基酸、矿物质、糖类和有机酸，营养丰富；
    2. 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有的效果；
    3. 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。
    另外，专家提醒：
    1. 酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存；
    2. 服用血管疾病、胃肠道疾病的时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用；
    3. 发霉变质的酱油不能吃。白酱油适合人群：一般人群均可食用白酱油做法指导：1. 要食用酿造酱油，而不要吃配制酱油；
    2. 餐桌酱油拌凉菜用，烹调酱油未经加热不宜直接食用；
    3. 酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热。