嫩黄鲜美蛋黄刀鱼球 2013/3/16 1588.TV百科知识 主料：长江刀鱼600克，咸蛋黄，盐，味精各适量。 蛋黄刀鱼球的特色： 色泽嫩黄，口味鲜美。 怎么做蛋黄刀鱼球，蛋黄刀鱼球的做法,蛋黄刀鱼球制作方法： 1.将刀鱼用刀背剔骨成茸，用纱布包扎鱼茸，去水后放入盛器内，加入调味料，打成茸，放入冷水锅内待用。 2.鱼茸做成丸；咸蛋黄蒸熟后，打成细粉，再用鱼丸裹上蛋黄粉后上笼蒸熟，上席时打玻璃芡即可。