生姜皮的存在可保持生姜药性的平衡

2013/3/19 1588.TV百科知识

    许多人在食用生姜的时候，将生姜皮去掉。殊不知，生姜皮也是一味良药。中医认为，生姜味辛、性温，具有发汗解表、止呕解毒的功效。而生姜皮味辛、性凉，具有利水消肿的功效，因此有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。
    用生姜疾病时，是否去掉生姜皮则要看具体情况。比如说风寒感冒以及脾胃虚寒引起的呕吐、胃痛等，喝生姜红糖水可以缓解，此时的生姜去掉皮，因为生姜皮有碍于生姜充分发挥其辛温解表的作用。相反，如果是一些热性疾病或水肿，如、口臭等，单独用生姜皮，而不要用整个生姜。
    在烹饪中使用生姜则建议留皮以免上火。通常情况下，加入菜肴中时生姜皮不要去掉，这样可以保持生姜药性的平衡，充分发挥生姜的整体功效。只在一些特殊的时候，才建议将生姜皮去掉，如脾胃虚寒者，或在食用苦瓜、螃蟹、绿豆芽等寒凉性菜肴时，应去掉姜皮。