防止食用油“油脂氧化”的方法

2013/3/20 1588.TV百科知识

    食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”，哈喇味就是油(油食品)脂氧化的结果。防止的方法需在储存时注意以下几点。
    1．避免光照，可选用绿色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿盛装。
    2．隔绝空气，盛油的容器要清洁、干燥，装油后塞紧木塞或盖严瓶盖，不给油脂创造产生氧化的条件。
    3．及时油内的油脚和杂质，并要特别注意油里不要带进水分，已混进的水分要加热蒸发掉再装瓶。
    4．维生素E是一种良好的抗氧化剂，可用一粒维生素(维生素食品)E胶丸，刺破后加入500毫升食油中，搅匀，即可防止食油变质。还可以在油中放入万分之三的丁香或万分之二的生姜，也能防止产生哈喇味。
    5．盛油的容器放阴凉通风处，防止温度过高和阳光照射。