梅干菜炖子排

2013/4/3 1588.TV百科知识

    准备好所需食材，将子排清洗干净，炒锅稍微倒点油，下入子排，开火翻炒，一直翻炒至子排完全变色
    淋入适量料酒翻炒下，再冲入热开水，大概是子排的4倍
    选择的是新梅干菜(非陈年的)，可以将梅干菜适当冲洗下，然后挤干水分，下入锅中，陈年梅干菜不用放酱油，但是新的梅干菜颜色较淡，需要放适量老抽增加颜色
    盖上盖子，转小火炖1个半小时即可，放入少许冰糖，开大火，将汤汁基本收干即可，也可调入适量味精，更美味
    梅干菜不要放太多，以免太咸，如果淡了，可以用加盐或加生抽的方式来调整。
    购买猪肉的心得：
    1、去超市购买的话，有机产品和大品牌的放。
    2、去菜场购买，选择菜场里口碑好的常年卖土猪肉的摊位。
    3、时间上选择早上比较合适，早上的比较新鲜。
    4、看猪肉的色泽：猪油部分应该是雪白的，有一定的脂肪厚度，偏黄的不太好，太瘦也有可能是用瘦肉精的。
    5、精肉部分：根据不同部位有不同颜色的深浅度，但是好的猪肉应该是有一定光泽，有一定弹性度，没有血块、出血点等，不渗水出来的。
    6、闻气味：无腐臭味，新鲜的猪肉基本没有肉腥味。