芥末，又称芥子末、山葵、辣根、西洋山芋菜，芥辣粉，哇沙比，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
芥末原产于中国，历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用，自古以来都被当作一种自然药草。后传入日本，因为日本为岛国，吃海鲜的人很多，而芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，所以在日本得到发展，现在，芥末是日本料理的重要调味料之一，生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常，将芥末的根研磨之后，作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道.
芥末的营养价值：芥末的主要辣味成分是芥子油。
芥末的食用效果：
.增强食欲
芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。
2.解毒功效
芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。
3.降低血液粘稠度
芥末对减少血液黏稠度、气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。
4.美容
芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。
芥末的食用禁忌
1.芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。
2.芥末能“催人泪下”，眼睛有炎症的人不宜食用。
3.孕妇应少食或不食。
4.多食昏目动火，泄气伤精，故以适量食用为好。
芥末的搭配宜忌
芥末不宜搭配鲫鱼
芥末的存储芥末不宜长期存放，当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。芥末酱和芥末膏应置于常温下密封存储，避光防潮，保质期6个月。