不同颜色和口感的玉米营养价值不同

2013/4/11 1588.TV百科知识

    到了玉米丰收的季节，走在街上，常常一转角就闻到煮玉米的清香。糯玉米、甜玉米、老玉米；白的、紫的、黄的；哪种玉米更营养？怎么吃？
    营养学家一致公认，在主食中，玉米的营养价值和作用是十分突出的。
    玉米中的维生素含量非常高，为稻米、面粉的数倍。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米还含有多种矿物质、维生素E、核黄素等营养物质。
    玉米含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大好处。
    玉米中还含有一种长寿因子———谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有延缓衰老的功能。
    不同颜色的玉米，功效略有不同
    同颜色的玉米，功效略有不同，这主要是因为它们含有的色素品种不一样。
    与白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。
    黄色玉米含有胡萝卜素和玉米黄素，对于维持视力健康有好处。
    不同口感的玉米，营养价值也有区别
    甜玉米香甜可口，受人喜爱，更有一种“水果型甜玉米”，可以像水果一样生吃。
    这种甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1—2倍，硒的含量则高8—10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。
    糯玉米蛋白质含量较高，富含维生素A、维生素B1等，其中支链淀粉含量非常高，不适合糖尿病人食用。
    而老玉米中粗纤维含量较高，可溶性糖含量低，对于人群、糖尿病人群是非常好的选择。
    怎样吃玉米有营养呢？
    首先要吃鲜，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分比老熟玉米高很多。烹调后的玉米虽然会损失部分维生素C，但却能释放出更多的营养物质，尤其是一种酚类化合物赖氨酸，对癌症等疾病具有一定疗效。
    不少人在煮玉米的时候，喜欢把玉米须、玉米叶弄得干干净净，其实很可惜。玉米须能利胆、、降血糖，玉米梗芯还能止汗。
    啃玉米时把白色的胚芽部分吃干净。玉米胚芽可是玉米的精华，它对保护心脑血管，抗老化都非常好。
    另外，玉米面加大豆粉，按3：1的比例混合食用，还是世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃、提高营养价值的方法。