关于处理打包菜肴的学问
１、打包的食品需凉透后再放进冰箱
这是由于热食品忽然进进低温环境当中，食品中心轻易发生质变，而且食品带进的热气会引起水蒸气的凝聚，促使霉菌的生长，从而导致全部冰箱内食品的霉变。
２、打包食品必须回锅
冰箱中存放的食品取出后必须回锅。这是由于冰箱的温度只能克制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。假如您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。
３、剩菜保存时间不宜过长
剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，能在５～６个小时内吃掉它。由于在一般情形下，通过１００摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是，假如食品存放的时间过长，食品中的细菌就会开释出化学性毒素，对这些毒素加热就无能为力了。
４、素菜不宜打包
由于在素菜制造的过程当中，一般用盐比拟少，做好的素菜在温度比拟高的情形下放的时间一长，菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。假如我们长期食用剩的蔬菜，对我们的健康是不利的，就像长期食用腌的咸菜之类的食品患胃癌的几率就比拟高。
剩菜加热时需要留心的题目
鱼类：加热四五分钟就好
鱼类加工的菜中的细菌很轻易繁殖，上面的大肠杆菌在２０摄氏度左右的温度里每８分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此的数目足以让您的肠胃以为不愉快。
所以，打包的鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热，鱼中所含的全价蛋白、鱼脂和丰盛的维生素等有益于人体神经系统的养分素就会失往养分价值。
肉类：加热时请加点醋
肉类和动物类的食品打包回往后再次加热，是加上一些醋。由于这类食品都含有比拟丰盛的矿物资，这些矿物资加热后，都会随着水分一同溢出。那么，在加热的时候加上一些醋，这些物资遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的养分，同时还有利于我们身体的吸收和应用。
海鲜类：加热时应加点佐料
贝类，海鲜类的食品在加热时另外加一些酒，葱，姜等佐料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用，可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，防止引起肠胃的不适，特别是姜，在中医里具有杀菌和解毒（特别是鱼虾蟹之毒）的功效。
淀粉类：请在４小时内吃完
打包回来富含淀粉类的一些食品，在４小时内吃完，由于它们轻易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解，解决不了变质的题目。
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