糯米无处不在

2013/4/17 1588.TV百科知识

    糯米产量不高，但人气却非常旺，不管是端午节的粽子还是广受欢迎的糯米鸡翼，抑或是上海人早餐桌上常见的糍饭糕，它总能在不经意间，赢得众人的心。
    广受追捧的糕点原料
    凭什么这么讲？从大年初一的年糕、正月十五的元宵，一直到清明的团、重阳的糕，还有端午的粽子和立夏的豌豆糯米饭，哪样不是当时当季受追捧的人气之王？此千面之王的本尊，就是糯米，当然这当中还没有算上糍饭糕、糯米鸡翅等混编军。所以万一哪天五谷杂粮界也搞次工会罢工，那大小米可堪比法国地铁工人，使人无法正常工作生活，而糯米怎么样也能比得上好莱坞的编剧协会，原本存在于生活中的欢乐恐怕也要少了很多。糯米假如减了产，糕团店和嘉兴人恐怕都要愁了吧。
    香糯黏滑营养丰富
    只占着全国水稻种植面积十分之一的糯稻产出的糯米，给人感觉相当隐忍内敛。从科学与逻辑的角度来分析，糯米能成为点心界的人气之王，确实有过人之处。首先，物以稀为贵。糯米本来量产较水稻就少，所以就连大老爷们都知道在超市里糯米比香米卖得更贵。其次，糯米营养相当丰富，不仅富含有蛋白质、脂肪及糖类、淀粉等，还具有补中、健脾养胃、止虚汗的功效。唐朝的“药圣”孙思邈称赞它是“脾病宜食，止泄”。《本经逢原》则说它“补脾肺，且利小便”。
    从吃口上来分析，糯米所制成的食品大多香糯黏滑，看着温顺平淡吃起来却有惊喜。此外，从心理上来说，糯米牵连不断的感觉让人觉得很适合过节团圆时那种虽身在八方却总有纽带相维系，当然“藕”也能做到这个效果，但它已成丝，不像糯米点心牵连部分更实在，让做的人和吃的人都觉得很没架子，也乐着吃上一口。
    糯米的万种风情
    重要的是，假如杂粮也有性格，那糯米必定属于大百搭型。不管是广东菜中的糯米鸡翼还是本帮菜中的糯米猪手，亦或是糯米香肠和孟获答应孔明每年都会献上的豌豆糯米饭，不论是大咖小咖，糯米合作起来都能锐意进取有新的不同感觉。在这个强调“和谐”的大环境下，这种可与多类食材相搭配的优点还真有点数学系的高才生去情报特工处任职的意思，在什么部门和谁搭配都如鱼得水。有实力，还能和其他食材跨界合作无间，这才是老大的“范儿”。
    当然，无论威望有多高，脾气有多好，胸怀有多宽广，和老大相处，不能不时时刻刻怀着必要的谨慎。而在此处，所谓的老大自然指的是糯米这一食物，而需怀谨慎的，则是我们这些试图将其吃下肚的人。不是所有人在所有状态下都适合食用糯米。《本草纲目》说：“糯米黏滞难化，小儿、病人忌食之。”《得配本草》：“多食昏五脏，缓筋骨，发风气，生湿热，素有痰热风病及脾病不能转输者食之能发病成积”，另外，糯米“同酒食之，令醉难醒”。