香橙烧仔鹅

2013/4/19 1588.TV百科知识

    主料：鹅肉600克、橙1个
    辅料：粉条（干）150克
    调料：食盐5克、酱油8克、冰糖5克、葱5克、姜4片、八角2个、花椒20粒、桂皮1小块、料酒10克、小葱5克、草果2个、植物油适量
    香橙烧仔鹅的做法：
    仔鹅肉浸泡冲洗干净，粉条用温水泡软，各种调料准备好
    仔鹅肉冷水下锅，加料酒和姜片、葱段烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用
    锅内放植物油，加冰糖小火慢慢加热，至冰糖溶化呈焦红色，倒入鹅肉翻炒上糖色
    倒入料酒、酱油，翻炒均匀
    填入清汤，以没过鹅肉为宜，将葱段、姜片、花椒、八角、桂皮和草果放进去
    将橙子肉也放进去，大火烧开后转小火炖30-40分钟，放入泡软的粉条炖至软烂
    大火收汁后加盐调味，撒葱花出锅装盘即可
    烹饪小技巧：
    1、仔鹅肉焯水的时候冷水下锅，加料酒和葱段、姜片可以去腥。
    2、粉条先泡软后更容易煮烂。
    3、加橙子肉不仅能使鹅肉熟得快，而且更有风味。
    4、调料用纱布缝一个调料包放进去，像我这样放进去，吃的时候就要小心了，别把花椒粒吃进嘴里了，那滋味可不好受。