五谷杂粮中均含有作用的物质成分

2013/4/28 1588.TV百科知识

    “得谷者昌，失谷者亡。”我们的先贤从长期的生活实践中深刻认识到五谷的重大养生作用。《随意居饮食谱》里说道：粥饭为世间补人之物。贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇效。患者产妇，粥养宜。李时珍也说，米油是穷人的人参汤，婴儿食米油，百日则肥白。
    谷类食物是钙、铁、磷等矿物质以及Ｂ族维生素的重要来源。特别是粗粮、杂粮未经过精加工，可以把糊粉层保留下来，因而也同时把维生素、膳食纤维、矿物质等保留了下来。中国人极容易缺乏维B1，维B1能作为辅助酶参加碳水化合物的代谢，还能促进食欲，增进消化，维护神经系统的正常运行，对健康是极为有益的，而杂粮恰恰弥补了这一缺失。杂粮中的膳食纤维又具有降糖、增强抗病能力、解毒、、降脂和通便等功效，因而，要达到平衡膳食，增进健康，就必需遵从“食物多样，谷类为主”的原则。
    这些五谷杂粮，不仅有果腹之效，还有相当多的药性，如：小麦具有养心、厚肠益脾之功，张仲景的《金匮要略》中有一帖着名的甘麦大枣汤，即用小麦、甘草、大枣，以水煎服，可因情绪抑郁或思虑过度、心脾受损，引起的神志不安、悲伤欲哭等症很有良效；大麦有和胃宽肠之功，将大麦面制成稀糊状后饮用，能助胃气、恢复体力，可用于食道癌等造成的吞咽困难者；荞麦，能降气宽肠、消积开胃，可用于胃肠积滞、慢性泄泻、水火等。近些年来，专家发现五谷杂粮中基本都含有某种起辅助作用的物质成分，如大豆中的黄酮，可以遏制结肠癌、肺癌、食管癌等癌细胞增殖，是恶性肿瘤的克星。