源自日本的味噌酱是如何制作的
味噌酱介绍味噌酱（みそ）是由发酵过的大豆（黄豆）制成，主要为糊状。是一种调味料，也被用作为汤底。
日式的味噌酱（wei ceng）味噌酱是一种调味品，以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌酱早发源于中国或泰国西部，它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆板酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说，它是由唐朝鉴真和尚传到日本的，也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。
当今，味噌酱在日本主要分为三大类：米、麦蒸后，通过霉菌繁殖，再与蒸煮的大豆、盐混合制得的米味噌酱、麦味噌酱，以及直接在蒸大豆上使霉菌生长而制得的豆味噌酱。因地区不同，大豆和米、麦比例及颜色的不同，构成了富有地方特色、种类繁多的味道。每种味噌酱又有各自的特色。
大豆、米、麦通过酶分解产生的鲜味（氨基酸类）、甜味（糖类）与生产过程中添加的咸味充分地调和起来，加上酵母、乳酸菌等发酵生成的香气及酸、酯、醇等，使得味噌酱的味道更醇厚，香气更丰富，更能增进人的食欲。
在日本，主要以味噌酱汤的方式食用味噌酱，此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌酱、糖、醋等拌和的调味料，能使菜的味道更鲜美，经常食用有利于身体健康。
日本人对味噌酱的喜爱程度可以说到了如痴如醉的地步。如果缺少味噌酱，日本料理的风味会逊色不少。如日本面条（包括餐馆就餐和方便面在内）每年销售在100亿份以上，有50％是味噌酱风味。日本调味品市场有着世界各地的调味料，但味噌酱对日本人而言是不可缺少的。
随着全球经济一体化的日趋明显和中日食品文化交流的日益深入，现在，日本味噌酱逐渐进入中国。日本一些的食品制造企业在中国建立了合资企业，生产味噌酱产品，如日本的神谷酿造食品株式会社，在中国杭州味精厂建立了西湖神谷酿造食品有限公司，日本“丸三爱”株式会社派了多名味噌酱制造专家，长期在中国杭州进行技术指导及开发。中国一些大城市的宾馆、饭店利用味噌酱烹制出了一道道美味佳肴，中国一些食品制造工厂还利用味噌酱生产了多种食品和调味品。在中国，味噌酱正日益为人们所接受。
贮藏味噌酱的方法黑味噌酱如八丁味噌酱（hatcho miso）或赤味噌酱（red miso），可以在不冷藏的情况下保存一段时间，尤其是三年味噌酱。
但这类冷藏也无妨，如果是甜味噌酱如黄（yellow），醇白（mellow white），甘白（sweet white）等不冷藏便无法保存。
另外，如果味噌酱经过低温杀菌就要冷藏。警告！一些日本牌子的味噌酱含有鱼高汤！
味噌酱的分类味噌酱的种类繁多，简单地说，味噌酱是以黄豆为主原料，再加上盐以及不同的种曲发酵而成，大致上可分为米曲制成的“米味噌酱”、麦曲制成的“麦味噌酱”、豆曲制成的“豆味噌酱” 等，其中米味噌酱的产量多，占味噌酱总产量的八成，比较的白味噌酱、西京味噌酱、信州味噌酱等，都是米味噌酱的一种。若以口味来区别，则可略分为“辛口味噌酱”及 “甘口味噌酱”两种，前者是指味道比较咸的味噌酱，。后者则是味道比较甜、比较淡的味噌酱，这种口味上的差异是因为原料比例不所造成的，通常曲的比例较重口味，做出来的味噌酱也较咸，名气颇响亮的“信州味噌酱”，便是这类辛辛口味噌酱的代表；至于关西及其他较温暖的地方，因为平日饮食清淡，制作出的味噌酱口味也较淡，关西的白味噌酱及九州味噌酱，都是颇具代表性的甘味噌酱就颜色而言，可分为“赤色味噌酱”及“淡色味噌酱”两大类，味噌酱颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深，“仙台味噌酱”是较具代表性的赤色味噌酱。
味噌酱的用途相当广泛，可依个人喜好将不种类的味噌酱混拌，运用各式料理中；除了台湾人熟悉的味噌酱汤外，举凡腌渍小菜、凉拌菜的淋酱、火锅汤底、各式烧烤及炖煮料理等，处处都可见到味噌酱活跃的踪迹。由于味噌酱不耐久煮，所以煮汤时通常才加入味噌酱，略煮一下便要熄火，以免味噌酱的香气流失；若用味噌酱炖煮食物，可分两次加入味噌酱，先将2/3的味噌酱融入煮汁中使食材入味，起锅前再加入其余的味噌酱提香。
味噌酱营养价值日本广岛大学伊藤弘明教授等人，通过对动物实验证明，常吃味噌酱能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病，此外，还可以抑制或降低血液中的胆固醇，抑制体内脂肪的积聚，有改善、预防高血压、糖尿病等功效。
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