酱油和老抽的区别
日常生活中的酱油和老抽是有区别的，有时候我们会以为他们其实都一样，下面小编为大家解说酱油和老抽的具体的一些区别到底在哪里？
酱油是我们厨房里做饭少不了的调味品，生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。
鉴别生抽和老抽可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。 也可以尝一下生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜，生抽颜色比较淡，呈红褐色； 生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸；生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽；吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉；一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好；老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
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