大豆营养丰富 蛋白质含量居谷物之首
大豆含有丰富的营养成分，其价值可与动物性食品的营养价值相媲美。大豆籽粒中的蛋白质含量居谷物之首，每百克大豆含36.3克，比大黄鱼、瘦猪肉、牛肉、鸡蛋也高两倍，它还含有人类生存所必需而体内又不能合成的赖氨酸、苯丙氨酸等八种氨基酸，有防止胆固醇增高而引起血管病的效用。大豆中含有较丰富的天门冬氨酸、谷氨酸以及微量的胆碱，这三种物质对人体的脑神经发育有促进作用并有增强记忆功效。经常地适量地食用大豆或大豆制品可使人体常葆青春，精力旺盛。因此，大豆在国内外都被认为是“健康、美容食品”。
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