挑选优质酱油的一些要点
酱油是我们日常餐桌上非常常见的一种调料。它有对食品提味上色的效果，那么，怎么能够买到优质的酱油，应该了解什么样的标准是我们所关注的。
1、酱油的鲜味取决于氨基酸肽氮含量的高低，一般来说酿造酱油氨基酸肽含量越高，酱油等级越高，品质就越好。
2、酿造酱油标准：当氨基酸态氮大于0.8克/100ml为特级品。大于0.7克 /100ml为一级，大于0.55克/100ml为二级，0.4克/100ml为三级。
3、但是，并不是说酱油成分里面的氨基酸肽氮越高酱油质量一定就越好。因为一些配兑酱油的氨基酸肽氮也很高，或者是一些不法生产厂家在酱油中添加一些鲜味剂，酱油的氨基酸肽氮也很高，但酱油的味道和营养是大打折扣的。此类酱油，也不算是安全、美味好的酱油。
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