我们大多要选择“压榨油”的理由

2013/5/14 1588.TV百科知识

    为什么我们大多人都会选择压榨油，而不选择浸出工艺的油，这样的油比浸出工艺的油好，到底是为什么呢？下面小编就给大家分析下其中的原因。
    １、加工工艺不同。
    压榨油的加工工艺是“物理压榨法”，而浸出油的加工工艺是“化学浸出法”。
    物理压榨法的生产工艺要求原料要精选，　油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，机榨过程中添加炒籽，经榨机榨制后，采用高科技天然过滤提纯技术而制成的。保持了花生的原汁原味，香味醇厚，富含维生素Ｅ，保质期长，且无任何添加剂，不含溶剂残留和含皂量，是一种现代工艺与传统工艺结合生产出的的绿色食品。
    化学浸出法是应用化学萃取的原理，选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，通过与油料的接触（浸泡或喷淋），使油料中的油脂被萃取出来的一种制油方法。浸出法制油具有粕中残油低（出油率高）、劳动强度低的优点，但浸出的毛油要经过脱腊、脱胶、脱水、脱臭、脱酸、脱色等化学处理后才能食用。或者是达不到一级、二级压榨标准的花生油，加上部分通过浸出后再精炼的油，使其达到原标准一、二级或新标准浸出油三、四级，由于经过多道化学处理，油脂中的部分天然成分被破坏，且有溶剂残留。
    ２、营养成份不同。
    压榨花生油具有色、香、味齐全，保留了各种营养成份之特点。
    浸出油是无色、无味的，经加工后大部分营养成份被破坏。
    由国家粮食局负责起草的花生油标准已出台实施，取消了我国目前使用的１９８６年、１９８８年制定的老标准，新标准规定：压榨花生油、浸出花生油要在产品标签中分别标识“压榨”、“浸出”字样。
    随着社会的进步和人们生活水平的提高，饮食讲究营养与健康成为人们的追求，将花生油生产工艺透明化，就是为了让消费者了解花生油的生产工艺，把知情权交给消费者，把选择权交给消费者。
    ３、原料的要求不同。
    “机榨花生油”由于采用的是纯物理压榨法，保留了花生和原汁原味，所以对花生原料要求非常严格，原料要求新鲜，酸价、过氧化值低，因而价格相对偏高；同时由于只进行压榨，花生饼中残油高，压榨油出油率相对偏低。所以压榨花生油的价格相对偏高。