真假花生油的辨别技巧

2013/5/14 1588.TV百科知识
    近日,一条关于掺假花生油的微博引起了记者的注意,“昨天买的1。5L桶装花生油,晃动几下就变色了,还有很多沉淀物!”在网友的跟帖中,大家关心的问题莫过于如何辨别真假花生油。消费者光从外观来看很难准确判断花生油是否纯正,要鉴别花生油的优劣得综合“看、闻、冻、炒”四个方面。
    看
    优质花生油淡黄透明,色泽清亮,没有沉淀物质,而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。
    闻
    优质花生油气味清香、滋味纯正;香味浓郁而花生味不足,有异味的为劣质油。也可以滴一到两滴花生油到手心,搓至手心发热,拿到鼻前闻,纯正花生油可以闻出浓郁的花生油香味,掺入香精的花生油开始时有微微的花生油香味,再次揉搓,纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味,而掺假花生油香味越来越淡,且在这过程中可能会产生异味。
    冻
    把冰箱冷藏室调至10℃,将油放进去10分钟左右,纯正花生油一半已开始凝固;掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固;掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结,而且结晶处是白色的晶体。如果是在天冷的时候,甚至不需要放到冷藏室,只要放在露天的阳台一会儿,就能看出差别了。
    炒
    不溢锅,不起沫,无油烟,香味芬芳宜人的为优质花生油;加热易溢锅,起泡沫,油烟大,甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。
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