熬得过浓的鸡汤骨头汤不宜喝

2013/5/15 1588.TV百科知识

    从现代营养学角度看，“多喝汤”并非真的对健康有利。
    中国人讲究“补”是有历史渊源的，中医学很早就产生过有一种学说叫“补益学说”，具体又有“滋阴”、“补阳”、“补脾胃”等之分。除了药补，老百姓也重视“食补”，而炖鸡汤、熬骨头汤就是国人推崇和津津乐道的“补汤”。这一点不奇怪，由于过去生产力低下，食物匮乏、贮存食品不易，一般老百姓平时吃肉类、油脂类比现在少得多。过去人们对蛋白质、脂肪的摄入相对或不足，所以患体质虚弱、营养不良的人的确较多，而体弱、贫血不仅会得很多疾病，还会缩减寿命。不少人通过及时的食疗补益，能够达到有效改善体质、预防某些疾病的作用。所以，喝鸡汤、骨头汤自然是成为人们喜爱的补益“佳品”。
    然而，现在生活条件好了，鸡鸭鱼肉也早不是逢年过节才能享用的“品”。反之，不少家庭是餐桌“顿顿有肉”，素菜也“油水充盈”。有的人是餐馆时时进，美味珍馐换着吃。由于吃得过好，味觉迟钝了，营养也过剩了，可怕的是由此还带来了高血脂、高血压、糖尿病人群大量激增。现在如还强调喝鸡汤、骨头汤如何如何好，“多喝汤胜过良方”显然是有些不合时宜了。其实，现代人患营养不良的相对较少，而“营养过剩”、“营养失衡”的人却更多，除非体质真的“虚”得要“补”，否则，像鸡汤、骨头汤还是少喝为妙。原因是炖鸡虽然味鲜，富含蛋白质，但鸡汤中盐分偏高，饱和脂肪和胆固醇也较多。即使吃炖鸡不吃鸡皮，但皮脂早已化入汤内，喝鸡汤会摄入过多的动物脂肪，不仅会增加胃肠负担，导致消化道疾病，而且还会引起血脂升高，易患上冠心病。慢性胆囊炎的患者，喝过浓的鸡汤，也容易导致急性发作，因此不鼓励多喝。
    总之，鸡汤、骨头汤可适量喝，但不宜喝熬得过浓的汤。另外，炖鸡汤、骨头汤时不要加其他动物内脏。