煲汤宜用调料包（药材包） 2013/5/15 1588.TV百科知识 煲汤调味时，要使用多种香料调味品，所以要将香料装入纱布袋内，这是因为这些香料比较干燥散碎。使用时将各种香料装入袋（或包）内，放入锅中，经汤汁浸润后，会沉入锅底部，经加热后，因香料集中，香料物质能充分浸出并挥发，滋味不仅能互相渗透、扩散和影响，且能形成一个浓郁的发香团，产生一种符合性美味，致使原料吸收香料滋味均匀，达到味透肌里，回味绵长，越嚼越香。此外，香料装入袋内，便于撇除汤面上的浮沫和油脂，可使汤汁清浮不挥，又可避免成品中带进香料的碎屑，使成菜洁净卫生，光亮美观。