吃腊肉之前先用凉水煮一煮 2013/5/15 1588.TV百科知识 腊肉、腊肠虽然好吃，但是毕竟是熏制品，会含有一定量的亚硝酸盐，吃之前要用水先煮一遍。 因为腊肉等熏腊制品，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，但一定要用冷水下锅煮，这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润，亚硝酸盐也容易充分渗出。