红枣酿苦瓜

2013/5/16 1588.TV百科知识

    “苦瓜性凉, 爽口不腻, 在夏季吃后倍感凉爽舒适, 有清心开胃的效果。苦瓜的食法不多, 主要有炒与凉拌，今天做一道红枣酿苦瓜，吃的时候淋上桂花糖汁，吃在嘴里，只有微微的一点苦味，这道菜做法简单，由于少了油炸煎炒，所以吃起来更清淡与健康。”
    主料：苦瓜1根、枣(干，大)1大把
    调料：白糖1小勺、桂花1小勺、橙汁数滴
    红枣酿苦瓜的做法
    1.红枣用清水洗净，去掉内核
    2.苦瓜洗净，切大段，用去核器把苦瓜的内瓤去净
    3.将洗净去掉内核的大红枣塞入苦瓜中，塞紧
    4.放入盘里，上锅蒸五分钟左右取出
    5.取出苦瓜切薄片摆盘
    6.用白糖、桂花、橙汁熬成糖汁淋在摆好的苦瓜上就完成了
    烹饪技巧
    1、切片时建议切的薄一点，这样苦瓜与红枣的味道中和得比较好，能避免过苦或过甜；
    2、甜味的汁可以自己搭配，我这里选择了桂花与白糖混合熬汁，这样从嗅觉到味觉都是一种享受；
    3、苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。
    饮食禁忌
    1、一般人群均可以食用。适宜糖尿病、癌症、痱子患者；
    2、苦瓜性寒，脾胃虚寒者不宜多食；
    3、苦瓜内含有奎宁，奎宁会刺激子宫收缩，引起流产，所以有人主张孕妇不宜吃苦瓜，虽然奎宁在苦瓜中的含量很少，孕妇适量吃点并无什么大碍，但是，为了慎重起见，孕妇还是少吃苦瓜比较好。
    营养功效
    每百克含维生素A 22 毫克，维生素B 10.7 毫克，维生素C 84 毫克。维生素C 含量是黄瓜的6 倍、西红柿的7 倍，是丝瓜、菜瓜、甜瓜的10 ～ 20 倍。苦瓜所含的维生素C 具有预防坏血病, 保护细胞膜, 解毒, 防止动脉粥样硬化, , 提高机体应激能力, 预防感冒, 保护心脏等作用。含的维生素B1, 具有预防和病, 维持心脏正常功能,促进乳汁分泌和增进食欲等作用。另外还含有一种蛋白脂类物质, 具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力, 它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥作用。
    据药理试验，发现苦瓜有降低血糖的作用，这是因为苦瓜中含有一种类似胰岛素物质的缘故，其效果比现用降血糖药“甲磺丁脲”还强，所以苦瓜是糖尿病患者理想的食品。
    中医认为，苦瓜具有清热消暑、养血、健脾、滋肝明目之功效, 对痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。