剁椒酱也可以自制
剁椒菜式一直很受人们青睐，下面教大家怎么自己制作？
将辣椒买回家，加入适量的蒜末、姜末、红尖椒丁和干红辣椒碎，重新入油炒制，炒好待凉后装入密封盒或者玻璃瓶中，用来直接蘸食或者烹制剁椒类菜肴，如剁椒鱼头或者茄子等，味道特别好，且随吃随取很方便。
准备材料：红辣椒（1000g）、蒜（100g）、盐（90g）、白砂糖（20g）、高度白酒（30ml）
步骤：
1.将辣椒放入大量冷水中清洗干净，然后再用清水浸泡30分钟。
2.将洗净的辣椒放在干净的竹筐中或摊在厨房纸巾上晾干表面水分，此时注意要完全将表面的水分晾干，如果时间较紧，也可以用纸巾擦干。
3.把菜刀、案板、密封罐和搅拌辣椒时使用的大碗分别清洗干净，然后用干净的厨房纸巾擦干，使这些工具表面无油无水。
4.戴好手套，把晾干的辣椒去蒂，然后切成0.5cm~0.7cm见方的碎片，在进行这一步工作时一定要戴好手套。
5.蒜瓣剥去外皮，用刀在案板上拍破，然后再剁成与辣椒大小相似的碎末。
6.将剁碎的辣椒和蒜放入准备好的大碗中，加入盐和白砂糖搅拌均匀。
7.把混合好的原料装入干净无油的密封罐中，淋入高度白酒。
8.用筷子较粗的一端将密封罐中的辣椒捣一捣，向下压紧。
9.将密封罐盖紧，放在室温下24小时，然后移入冰箱保存1周左右即可制成美味的剁椒酱。
10.也可以使用泡菜坛来腌制剁椒酱，将剁椒装入坛中后，需用水将坛口封死，每日加水防止水封干涸。
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