吃油的方法是植物油与动物油互换，植为主动为辅
在我们平时的生活中又有哪一天离开过食用油，基本上每天都离不开，但是有时候也憎恨这些食用油。它让我们发胖，胆固醇增高又令人困扰。那么我们如何能正确食用食用油呢，又该如何选择呢。动物油还是植物油呢。
酸价超标容易引起食用油变质，严重的还有可能引起食物中毒。虽然在此之后的各项抽检中，这几款油均以合格“雪耻”，而且卫生部也打圆场说，油的酸价超标未必是油的生产环节有问题，问题可能出在包装、运输环节中。但是大家心里还是没了底：产品都不可信，食用油还能怎么买、怎么吃？
因此有专家特别建议，从安全角度考虑，不要对某一种食用油太“忠实”，还是经常更换品种比较好。从本文着重讨论的食用油营养的角度考虑，答案也是一样的--任何一种油都不可能提供全面的营养，而且都是利弊兼俱，不要长期使用同一种食用油。
动物油OR植物油现代医学研究证明，过食肥肉与所谓的富贵病（动脉硬化、高血压等）高发有关，所以中国营养学会推荐的中国居民膳食指南就告诫人们少吃肥肉和荤油。
但是少吃不等于不吃。
虽然动物油（鱼油除外）含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对身体有益的多烯酸、脂蛋白等。以猪油为例，它还具有维持人体饱腹感、维持体温、保护皮肤、保护和固定脏器等功能。
正确的吃油方法是植物油、动物油搭配或交替食用，以植物油为主，动物油为辅。
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