苹果煎牛肉
“在腌牛肉的时候，我一改以往风格，只用苹果皮和耗油腌制，耗油的鲜甜和果酸中的果糖使牛肉的风味更独特。果皮中含有的分解蛋白质酵素可以使牛肉变软更嫩。但要注意的是，果味酵素遇热会大大减弱，所以必须烹饪前再使用;另一方面，果皮中含有的果酸可以使牛肉具有果香味。”
主料：牛肉200克、苹果1个
辅料：红椒1/2个
调料：食盐1/4茶匙、蚝油2汤匙、孜然1/2茶匙、植物油1茶匙
苹果煎牛肉的做法
一、牛肉的腌制过程：
1.牛腿肉用清水洗净，洗净的牛肉用刀切成2厘米见方的小丁，放入一个深盘子中，苹果一个洗净，用刀削下苹果皮
2.削下的苹果皮切成小段，放在牛肉中，撒入1/4茶匙食盐，加入2汤匙蚝油，用筷子搅拌均匀，放在一边腌制10分钟
二、苹果煎牛肉的制作过程：
3.平底锅放火上烧热锅底，里面倒入适量植物油，加热至五成热转中小火，放入腌好的牛肉丁
4.先不要翻动，等牛肉煎到一面焦黄，用筷子夹着牛肉翻面，直到牛肉丁两面焦黄，转中大火把牛肉粒中吸收的油脂煸出，撒入1/2茶匙孜然颗粒
5.去皮的苹果用刀切成1厘米见方的小丁，如果不立即使用，浸泡在淡盐水中以防止苹果和空气接触氧化变色，红椒半个用清水洗净，用刀切成和苹果一样大小的丁，苹果丁和红椒丁放入锅中，迅速翻匀即可出锅
烹饪技巧
1、用苹果皮腌牛肉，果皮中含有的分解蛋白质酵素可以使牛肉变软更嫩。但要注意的是，果味酵素遇热会大大减弱，所以必须烹饪前再使用;另一方面，果皮中含有的果酸可以使牛肉具有果香味；
2、牛肉喜甜不喜咸，腌制牛肉时不要用太多的食盐，用耗油的鲜甜和果酸中的果糖使牛肉的风味更独特；
3、牛肉在煎制过程会缩小，因此，且苹果丁和红椒丁的时候要比牛肉丁小一点，这样烹饪出的菜肴食材大小一致，外形上更美观；
4、煎制牛肉时先加热锅底再倒油，可以避免牛肉入锅时粘锅底，牛肉入锅后先不要翻动，等一面煎到焦黄再翻动，这样煎牛肉的时候也不容易煎糊；
5、孜然颗粒不要用孜然粉代替，孜然粉的味道不如颗粒的味道浓郁，孜然颗粒在一般超市的调味品架上都可买到。
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