吃菜须留意七点
１、勿丢弃含维生素精华的部分。例如黄芽菜、绿芽菜等，有人在吃时只吃上面的茎芽而将豆子丢掉。实在，豆中含维生素C比芽的部分多２—３倍。
２、勿用小火焖烧。维生素C、B１都怕热，怕煮。据测定，大火快炒，维生素C损失仅２０％，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失６０以上％。由于维生素C在６０度是禁区（易破坏维生素C的温度段），所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色、味好，菜里的养分素损失也少。烧菜时加一点醋，醋可掩护维生素C减少损失，也可在蔬菜中增长脆性，并能往腥解腻，增长鲜香味，还有些蔬菜，如黄瓜、西红柿等，生拌吃。
３、急炒速吃。对已切配好的原料要马上烹调，烹调好的菜肴也要立即食用，这样可以减少养分素在烹调和食用中氧化，流失，急炒速吃，不仅色、香、味、形好，而且也符合养分卫生的请求。有人为节俭时间，爱好提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃，或下顿热着吃，这样很不科学。
４、吃菜弃汤：很多人爱吃青菜却不爱喝汤，事实上，烧菜时大部分水溶性维生素溶解于汤中。以维生素C为例，如青菜炒好后，维生素C会有６０％溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在锅里煮沸３分钟，维生素C有５０％溶解于汤中，所以，弃之惋惜。
５、不要先切后洗。应坚持先洗后切，切后不宜泡浸，鲜菜尽量不要焯水，由于焯水后会流失较多的水溶性维生素。在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，这时易损失的是水溶性无机盐和维生素。
６、习惯吃炒菜。炒菜固然好吃，但近研讨职员创造，凡是含水分丰盛的蔬菜，其细胞之间布满空气；而肉类的细胞之间却布满了水，所以蔬菜更轻易吸收油脂，一碟炒菜所吸进的油脂比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂量还多。
７、吃素不吃荤。时下素食以成为时尚的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不留心平衡膳食，而一味地吃素这也并非是福。
科学家们创造：吃素至少有四大害处：
①。缺乏必须的胆固醇。而适量的胆固醇是构成组织细胞的材料，也具有的作用；
②。蛋白质摄进不足。如蛋白质摄进不足，那就会捡了芝麻丢了西瓜，在这个时候为了身体需要，就要分解机体内的蛋白质来补充能量，那么人体内的免疫力就降落，而免疫功效是抵抗外敌进侵的铜墙铁壁，如削弱了，也轻易得病；
③。脂溶性维生素摄进量不足，导致养分不良；四严重缺锌。
④。锌是机体免疫功效健全的一种十分主要的微量元素，而一般蔬菜中都缺乏锌。胡萝卜中的β胡萝卜素含量，６月份是初冬时节的１。５倍。西红柿等蔬菜中的β胡萝卜素含量也是夏季的优。随着栽培技巧和运输业的发达，几乎所有的蔬菜都能够在一年四季涌现在人们的餐桌上，人们对于某种蔬菜上市季节的概念，变得含糊不清了。于是，养分学家特别提示说，对于以摄进养分成分为主的蔬菜，其维生素C等的含量，通常在大量上市的季节为丰盛。由于大部分冷冻食品在旺季被加工，其养分价值也要高于在热房内生长的品种。
哪些蔬菜属于“菜”
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