做糙米饭不用浸泡用高压锅做

2013/5/22 1588.TV百科知识

    随着人们生活质量的提升，更多人认识到糙米的营养价值远比精米要高。然而，吃糙米并不是简单的想吃就吃，要想充分吸收糙米中所富含的营养价值，还是有很多讲究的。
    首先，需要注意的是蒸煮时间，粗糙的糙米需要经过较长的蒸煮时间，或用高压锅进行蒸煮，以免影响口感或对消化道造成不良刺激乃至损伤。
    其次，避免过度淘洗。许多家庭主妇为了使蒸煮出来的糙米饭松软，在制作糙米饭的过程中，往往都需要先将糙米浸泡8小时左右，有的家庭甚至会将糙米浸泡12个小时，在这样漫长的浸泡过程中，糙米本身所富含的维生素及矿物质就会有一大部分溶解在浸泡的米汤之中，加上有的家庭由于了解糙米的制作工艺，知道糙米没有经过深度加工，因此在淘洗时非常细致、用力，这样也会导致营养成分大部分流失。
    糙米中所含有的维生素B1在淘洗和浸泡过程中会流失30%~60%，维生素B2会流失20%~25%，矿物质会流失75%左右。因此，在做糙米饭时，经过简单的冲洗后就进行蒸煮处理，不要浸泡。