肉快出锅时再加盐 2013/5/22 1588.TV百科知识 一般家里炒菜都是早放盐，这样可以有助控盐。 但是你知道吗？早放盐不仅无益，还可能有害。有研究表明，对于肉制品来说，盐是一种氧化强化剂，水溶性氯化物加剧脂肪氧化，而脂肪氧化过程中会产生一些对人体有害的物质。在肉类烹调时，先加盐，脂肪氧化会更严重。因此，在快出锅时再加盐。