颜色深的蔬菜熟吃 2013/5/22 1588.TV百科知识 颜色深的蔬菜，经过烹调后，可以提高深色蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的利用率。这两类物质更溶于油脂，用油烹调后可使蔬菜细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素的溶出，提高吸收率。 另外，深色蔬菜烹调后还可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。这是因为，大部分深色蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸。