教你如何吃醋可以更健康
醋是家庭常用的调味品。这年来，一股“吃醋”的时尚悄然流行开来，醋的花样变得令人目不暇接。
多种味道受消费者欢迎在北京一家药店的品柜台，老板指着一些包装精美、瓶体颀长、五颜六色的醋说，这可不是一般的醋，而是以果汁和陈醋为原料发酵制成的醋饮料，叫醋。
除此以外，还有用糯米、首乌、珍珠粉、花粉等制成的养颜醋、美人醋、贵妃醋等。他说，目前还出现了专门经营醋的“醋吧”。
记者拿过一瓶纯梅醋，看到标签上详细说明了，这种醋是将梅子发酵制成的，对其中所含的微量元素不会有丝毫破坏；可以不经胃液消化，让人体直接吸收。正确饮用的方法是：每日早、晚饭后，用３０毫升原醋加水稀释３－２０倍后饮用，不可加糖；加热不能超过５２℃，否则不单会破坏醋里的维生素，更会使其中的活性菌和微量元素大量死亡。
正在柜台边准备购买贵妃醋的陈先生说，他是一年前在餐桌上喝到这种醋的，觉得它味道酸甜可口，十分好喝。他认为，比起碳酸饮料来，喝醋更加有益健康。可另一位喝过醋的王小姐却说，这种醋的确好喝，而且醋和水果都是有营养的食物，但把它们放在一起到底有没有作用，她就不太清楚了。 作用有多大这种看着精美、喝着爽口的醋到底有没有科学依据呢？哈尔滨医科大学营养与食品卫生学教授唐玲光告诉记者，从现代医学和营养学角度看，醋的主要成分是醋酸和有机酸。醋酸有利于糖和脂肪充分转化为能量，防止体内脂肪过多积累，还可以软化血管、降低血液中的胆固醇含量；有机酸则有利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定，使各种代谢和生理功能得以正常进行。
唐教授说，醋可使食物中的水溶性Ｂ族维生素和维生素Ｃ的化学结构变得稳定，不易因烹煮而破坏，从而食品中的铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸收。因此，说醋可以将水果中的各种维生素、无机盐和其他微量元素较完整地保留下来，是有道理的。
唐教授指出，由于添加了不同的果蔬，醋的营养作用也不尽相同。苹果醋可补心、生津止咳、健胃和脾；番茄醋则能、平肝、解暑、止渴；芦荟醋有抑制心律、扩张血管、增长红血球以及等效果。饮用时可根据自身状况加以选择。
有胃、肾疾病者不宜饮用唐教授说，喝醋的潮流源于欧美国家和日本。国外的醋种类很多，包括橙、柠檬、桂圆、提子、香蕉、苹果等几十种水果；喝法也多种多样，可像调制鸡尾酒一样调出不同的口味。
但唐教授也提醒大家，醋虽有营养，喝时要注意以下几个方面：一是不能大量饮用。喝醋的好处在于帮助消化，喜欢吃肉的人可在每餐之后饮用一杯水果醋，吃素或平时消化功能就很好的人，则没有太大必要。从量上说，每天不要超过２０毫升浓缩汁。二是尽量不要空腹喝，或是不经开水稀释，这会对胃造成一定伤害。三是患胃溃疡、胃酸过多的人、糖尿病患者不宜多喝。四是对水果过敏的人在喝之前要详看说明，避开相应的水果醋。
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