请大厨教你做荷花宴

2013/5/24 1588.TV百科知识

    大厨传授我们7道荷花宴里的家常菜。来吧，你在自家的餐桌上，拽住夏天的小尾巴。
    1.海鲜莲花盅：黄金瓜雕成荷花状，海樱花、虾仁、螺片、西芹、目鱼片做配料。
    2.莼菜莲蓬汤：鱼尾去净，刮鱼肉，用搅拌机加水打鱼茸，上浆，备用，鱼茸做好后放在味碟里放青豆，做成莲蓬形状，上蒸箱蒸12分钟取西湖莼菜一起烧汤。
    3.荷塘小炒：西湖鲜莲去皮，荷塘嫩菱去皮，嫩藕头切小块，鲜芦笋切块，同炒。
    4.莲心水晶虾：虾仁上浆，鲜莲子通心（莲心备用），炒制而成。
    5.荷花鲈鱼：鱼杀净，取鱼头鱼尾备用，鱼身去骨去皮切末，加笋末、香菇末，火腿末，一起炒熟备用。鸡蛋煎蛋皮，包荷花状，上蒸箱蒸6分钟。装盘，淋葱叶沸水。
    6.荷叶粉蒸肉：选上好的五花肉切厚片，放黄酒、葱、酱油、姜、老抽、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、五香粉，腌制15分钟，拍上米粉蒸25分钟。
    7.荷花酥：面粉500克，与少许猪油一同搅拌后分成小块，包莲蓉，用刀在顶面划成6等份，入油锅小火炸10分钟即可。