自制蘸水,吃出你自己的口味

2013/5/25 1588.TV百科知识

    云南人吃饭餐桌上都少不了蘸水。这种吃法在云南地区是很常见的，也是从我国的远古时代演变和流传下来的。这种用餐方法可以让他们根据自己的口味配制调料，吃出自己喜欢的味道。
    蘸水的做法：
    主要原料：盖菜（又叫“苦菜”）250g、土豆2个、火腿50g、西红柿1个、香葱花1汤匙（15g）、蒜碎1汤匙（15g）、姜末1汤匙（15g）、辣椒粉1茶匙（5g）、生抽1汤匙（15ml）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、白砂糖1汤匙（15g）、盐1/2茶匙（3g）、油300ml（实耗30ml）制作方法：
    1、盖菜清洗干净，入滚水汆烫后捞出，放入冷水中浸泡后切段，沥干水分备用。火腿切成小碎丁。
    2、土豆洗净去皮，切成小块，上锅蒸熟（约15分钟），趁热压成泥状，拌入火腿丁，待温度稍微冷却后，用手团成球状。
    3、锅中入油，中火烧至七成热时，放入土豆球，炸至金黄色捞出沥干油分。
    4、将西红柿洗净剁成泥状放入碗中，加入香葱花、姜末、蒜碎、辣椒粉、生抽、白胡椒粉、白砂糖、盐和少许清水调成蘸水。