豆腐新品不如传统豆腐营养
自古以来，国人一直为豆腐的创造而自豪。传统的南豆腐用石膏，北豆腐用卤水制成。可现在的豆腐固然还叫豆腐，包装上却带了不少外文符号。超市里的“木棉豆腐”、“绢豆腐”、“内酯豆腐”让人眼花纷乱，这些豆腐养分价值高吗？中国农业大学食品科学与养分工程学院范志红副教授说：“传统制造的北豆腐是有养分价值的。”
吃豆腐利于骨骼健康
豆腐的主要上风，一是供给植物性蛋白质，二是供给大量的钙。用大豆蛋白部分替换鱼肉类，对节制慢性疾病有利；而不爱好奶制品的人，用豆腐替换奶酪和牛奶，可以供给足够的钙。而且与奶酪相比，豆腐当中镁钙比拟高，成酸性较低，非常有利于骨骼的健康。
“新”豆腐没有传统有养分
如今的豆制品企业纷纭引进日本和中国台湾的技巧，超市中的豆腐也纷纭换成了“木棉豆腐”、“绢豆腐”、“内酯豆腐”等新鲜名称。这些新产品的奥妙之一，就是摈弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物资保水。出品率是高了，质地是细腻了，口感是水嫩了，苦味是没有了，但这些“洋”产品，没有比传统制造的豆腐更有养分。
２００克北豆腐比牛奶含钙多
剖析数据表明，１００克南豆腐可以供给１１６毫克钙，３６毫克镁，６。２克蛋白质；１００克北豆腐可以供给１３８毫克钙，６３毫克镁，１２。２克蛋白质。所以，只要吃２００克北豆腐，就可以满足一日钙需要量的三分之一，比喝半斤奶还要多。
假如把这些豆腐换成内酯豆腐，会不会有同样的健康作用呢？１００克内酯豆腐含钙１７毫克，镁２４毫克，蛋白质５。０克。为何其中的矿物资含量比北豆腐低得多？很简略，由于宝贵的钙和镁主要来自于石膏（硫酸钙）和卤水（氯化钙和氯化镁），而如今应用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，用它来作为凝固剂，一点也不会增长钙和镁的含量，全靠豆浆本身那一点。
卤水豆腐能帮助下
尽管卤水豆腐通常有点苦味，但这正是镁元素所带来的，也就是说，产品的镁钙比更高一些。很多人都知道，镁是对心血管健康十分有益的一种元素，能帮助下，下降动脉血管的紧张度，预防心血管疾病的发生，还具有强健骨骼和牙齿的作用。
“日本豆腐”不是豆腐
可见，要想到达补钙健身的目标，还是选择传统制造的豆腐更为明智，而用卤水点的北豆腐尤其理想。那些质地特别嫩的产品，往往添加了更多的保水成分，其中水分含量过高，养分成分当然就会变得更“稀”，失往了吃豆腐的部分意义。至于“日本豆腐”之类，纯属鸡蛋为主料制成，和豆腐没什么相关，当然更不会含有多少宝贵的钙。
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