黑白胡椒性情各不同

2013/5/29 1588.TV百科知识

    从中医上来说，胡椒味辛辣芳香，性热，除可去腥增香外，还有除寒气、消积食的效用，但多食则会因刺激胃粘膜而引起充血。
    胡椒粉分为黑和白两种，性情也不同。专家说，黑胡椒走里，味重，调味作用稍好；白胡椒药用价值更高，走表，辛散作用更好。
    解油腻用黑胡椒。专家说，西餐里的牛排、大肉等一般都要放黑胡椒粉，一是为了增味，二是为了解油腻。我们做包子、饺子时，肉馅里可以放些胡椒粉，还有一些荤汤，如骨头汤、鸡汤、鱼汤等，放点胡椒粉味道更鲜美。
    受凉感冒用白胡椒。因受风寒引起的感冒，将白胡椒与红糖水煮开后趁热喝下去，很快。它能散寒、健胃。腹胀、肚子受寒致胃不适，都可以喝点白胡椒红糖水。此外，平时吃凉拌菜，或是做沙拉时，也加点白胡椒面，可以去凉防寒，刺激胃液分泌，帮助消化。
    可用黑胡椒。专家说，中医认为，颜色黑的食物入肾，因此，黑胡椒温补脾肾的作用明显。如果因脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”（指经常在早晨拉肚子）、腰怕冷、小便清长，以及胃阳不足引起的胃部不适等，都可以在平时做菜时放点黑胡椒。
    美容用白胡椒。白胡椒辛散，可以加速新陈代谢，改善皮肤微循环，常吃的话，自然能够使皮肤红润有光泽。对于希拉里用胡椒粉、提神，专家说，这种方法与吃辣椒、提神是一样的道理，有理论依据，作用也是有的。
    孩子虚寒性腹泄试试白胡椒。孩子受凉拉肚子，吃不了胡椒的辣味，专家说，可以外用。可以在贴布上撒上白胡椒，然后贴在孩子的肚脐眼处，每日一次，一般1～3次即可痊愈。
    不过，专家提醒，食用胡椒时，一般要借热力，即要用在热菜里，它的作用才能充分发挥出来。
    此外，咽干嗓痛、眼干等上火的时候，可以暂时停食胡椒，否则会加重上火症状。