五步做出美味珍珠丸子

2013/6/1 1588.TV百科知识

    肉丸制作：
    原料：肥瘦肉、葱、姜、白胡椒粉、盐、料酒、蛋清、水、糯米、（为了增加肉丸口感，也可加些马蹄或虾肉，味较鲜，也劲道些）。
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    1、将糯米提前浸泡30分钟备用；肥瘦肉按比例：肥瘦3：7或4：6来挑肉。
    2、剁肉末，越细腻越好，加入蛋清。只取蛋清，不用蛋黄；将虾去壳，取虾肉，剁成泥，将虾肉和肉末一起搅拌上劲。
    3、加水。（可把葱姜切末加清水浸泡调成葱姜水）用的肉差不多有250g,葱姜水差不多有50g。如果水加的过多，肉静置时会有水渗出。可边搅拌边分几次加入。（此时白胡椒粉，盐、料酒进行调味）4、搅拌。搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用，要顺着一个方向搅拌上劲，让其组织性更紧密，更粘稠。
    5、取适量肉末做成小球形，粘上糯米；在蒸盘上刷层薄油，以防粘连，将肉丸摆放好，上蒸锅大火蒸20分钟即可。