芋圆薯圆

2013/6/1 1588.TV百科知识

    “我觉得含有土豆淀粉和的薯团不够Q弹。而番薯粉和木薯淀粉按一定比例混合，揉出的薯团口感较好。而且，薯泥在揉之前一定要加热滚烫，因为粉类烫熟了，才会更Q，更剔透。至于选择什么薯，就看你的喜好了。芋头、红心番薯、紫番薯、白番薯，混合在一起，那颜色是相当诱人哦。”
    主料：芋头100克、红薯100克、红薯粉210克、菱粉70克
    调料：白砂糖5克、水适量
    芋圆薯圆的做法
    1.粉按3比7的比例混合好(菱粉3，红薯粉7)芋头、红薯洗净，加些水，用电饭锅煮熟(用筷子一戳即透)待稍凉，剥去皮，分别压烂(用爪子即可)
    2.往芋泥、薯泥里放点水、白砂糖，拌匀。取一种放入微波炉，中火加热1~1.5分钟，趁薯泥滚烫，拌入混合好的粉类，揉成光滑紧致不粘手的面团(若觉太湿润，可再往面团里加些粉调节)
    3.再加热其它的薯泥，依次揉成光滑紧致不粘手的面团，把面团搓成长条，切成一个一个小粒，扑些菱粉，依次切完
    4.即可下锅放入开水中煮（水再次开后煮2分钟即熟）熟后冲凉水
    5.或泡在凉水里，吃时捞起浇上自己喜欢的料
    6.若要保存，则取平坦的碟子，把一些菱粉扑在碟子上，平铺上芋圆薯圆，冷冻至硬，再放入保鲜袋。随吃随取。若冻结在一起，则连同袋子在桌上磕一下，即可恢复松散
    烹饪技巧
    1、关于加多少粉、多少水，这没有一个确切的量，因为薯类的含水量各不相同。干的是芋头，其次是紫薯和白薯，这些都必须加水。但红心番薯水分很充足，无需加水，而且因为水分太足，往往需要放更多的粉去揉；
    2、粗粒的番薯粉要事先捏碎；
    3、如果把面团揉成长条准备切的时候，面团稍稍有些松散，可以重新聚合面团。但若太过松散，就是你放水太少了，揉芋头面团的时候尤其易出现这种状况。可稍微再加些热水调整；
    4、各种薯类面团，放粉的分量不要相差太大，否则会出现口感很不一致的状况。比如红薯圆很Q，而芋圆却软软的；
    5、薯泥在揉之前一定要加热滚烫，因为粉类烫熟了，才会更Q，更剔透；
    6、红豆浸泡一夜，加入冰糖，用高压锅煮成红豆沙。加入煮好的芋圆，加上椰浆，或者各种你喜欢的食材，冷吃热吃都很美味；
    7、为了保持芋圆的口感，煮熟后请尽快食用，防止泡软。