捞汁鸟贝

2013/6/3 1588.TV百科知识

    “妈妈喜欢吃海鲜，我这点就像她了呢，去年10月和我回威海的时候，天天给她换着样做海鲜，这个鸟贝是她喜欢的，于是回家的时候速冻了几包带回来，一直吃到现在还剩2包了，这几天很热用妈妈的鸟贝做个清爽的凉菜，很鲜很爽口。”
    主料：河蚌200克、黄瓜1/2根
    辅料：红椒1/2个、木耳(水发)60克
    调料：食盐1茶匙、醋2汤匙、白糖1茶匙、牛肉粉1茶匙、青芥辣2茶匙
    捞汁鸟贝的做法
    1.黄瓜、红椒和泡发木耳切成丝
    2.鸟贝(又叫河蚌)清洗干净
    3.水烧滚开，关火，下鸟贝3秒钟迅速捞出
    4.盐、醋、青芥辣(辣根)、白糖和牛肉粉，调成捞汁，口味重在酸和青芥辣的刺激，调好后放入冰箱冰半小时以上更理想
    5.把沥干水的鸟贝和黄瓜、红椒和木耳丝放在一起，倒入捞汁
    6.搅拌均匀即可
    烹饪技巧
    1、这款捞汁属于捞汁海鲜，海鲜搭配醋和青芥辣是很完美的，所以捞汁的口味重在醋的酸和青芥辣的刺激和回甜，青芥辣还能一定程度的去除海鲜的腥气，必不可少；
    2、重要的是焯鸟贝，一定要烧滚水，然后关掉，迅速焯烫，可以事先准备好带眼的盆，鸟贝入锅后3秒钟，立即倒出，水控干净，千万不能拖泥带水，动作要迅速，否则鸟贝焯烫时间过长，老了就像胶皮一样难嚼没有任何鲜味；
    3、配菜可以自由选择，味道不怪不突出即可，不要掩盖了海鲜的鲜美。黄瓜味道清新，所以搭配黄瓜很好；
    4、汁调的浓些，多些是很有必要的，放入冰箱冰镇后拌菜口感更好；
    5、新鲜的鸟贝虽然外表看来很干净，但是想要食用需先剖洗干净，首先用剪刀将鸟贝腹部剪开，将内脏去掉，用清水冲干净，鸟贝才能成为好食材。
    营养功效
    鸟贝，以体大、壳薄艳丽、肉脆嫩、味甘美而闻名。鸟贝不仅肉质细嫩，味美可口，还对人体有良好的功效。它可以作为补充优质蛋白质和钙元素的原料，且鸟贝肉含有多种氨基酸.营养甚为丰富，有润肺、益精补阴之功效，为其他贝类所不及。此外，它还有、滋阴平肝、明目防眼疾等作用，适宜阴虚内热之人食用。