五谷杂粮的养生作用和药用价值

2013/6/3 1588.TV百科知识

    我们平常所说的五谷杂粮其实是个“大家庭”：有小米、玉米、高粱、荞麦、大麦、燕麦、红米、黑豆、蚕豆、红小豆、绿豆、芸豆、豌豆等等。由于富含各种微量元素以及维生素，杂粮的营养价值比精制的面粉、大米更高，有些杂粮还有药用价值，所以作为辅食，经常食用有益健康。
    一、小米
    小米是粟脱壳制成的粮食，原产于中国北方黄河流域，中国古代的主要粮食作物。小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制作饼、窝头、丝糕、发糕等，易被人体消化吸收，常食小米能够养肾气、除胃热、利小便，特别是适宜产妇、幼儿和病人食用。
    二、玉米
    玉米是世界公认的“黄金作物”。纤维素比精米、精面粉高4―10倍。纤维素可加速肠部蠕动，排除大肠癌的因子，降低胆固醇吸收，预防冠心病。玉米还富含钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素，有止血降压和利胆的作用。
    三、高粱
    高粱米做粥做饭，都显得略粗糙了一些，但是磨成面粉做成点心，则细腻了很多。一些胃肠功能略差的人可以尝试做一些高粱羹，比如在做银耳羹或者玉米羹的时候放上一点点高粱，可以让原本就很营养的羹汤更增加一些丰润的口感。
    四、荞麦
    荞麦面是一种灰黑色的面粉，人们最为习惯的还是用它做面条。荞麦的蛋白质比大米和面粉都高，尤其是成长过程中的儿童，更适合吃一些荞麦面，其中的赖氨酸和精氨酸所起的作用会让父母们都惊讶于孩子的长高速度和聪明程度。对于老年人可以减血脂、。荞麦面条虽然好吃，但每次不应食用过多，适量。
    五、燕麦
    燕麦通常被人们用来泡在牛奶中食用，能起到美容养颜、延缓衰老的作用。燕麦中含有多种酶，不但能抑制老年斑的形成，而且能延缓人体细胞的衰老，是中老年心脑血管疾病患者的食品。燕麦丰富的可溶性纤维可促使胆酸排出体外，降低血液中胆固醇含量，减少高脂肪食物的摄取。同时，因可溶性纤维会吸收大量水分，饱腹感很强，经常食用，的效果特别好。
    六、薏米
    薏米像米更像仁，所以也有很多地方叫它薏仁。中医上说，薏米能强筋骨、健脾胃、消水肿、去风湿、清肺热等。薏米对女性来说是非常好的滋补品，大量的维生素B1能够让皮肤光滑美白。薏米性微寒，所以并不适合煮粥或者单吃。与一些能起到温补作用的食物一起煲汤就非常适合了，可以把鸡腿、番茄与薏米一起炖煮，不但容易消化，而且能起到非常好的滋补效果。
    七、黑豆
    黑豆中蛋白质含量高达36%-40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，特别是对高血压、心脏病等患者有益。
    八、红米
    红米比一般的白米蛋白质含量要高30%，脂肪酸和维生素的含量也要高一些，更重要的是富含铁、锌、锰、铜等微量元素，非常适合产妇、老人、儿童食用，可以有效地补充营养。