分析下有关糙米食品的一些研究 2013/6/5 1588.TV百科知识 糙米同白米相比，除淀粉外，富含维生素，尤其是ＶＢ，糙米中的ＶＥ约占营养成发的０。２％，还含有ＶＣ前体。糙米中含量游离态的镁、钾、钙、锌及铁等重要矿质元素，易被人体吸收并与维生素产生协同的效果。糙米中的纤维素是天然膳食纤维来源，已被酶解软化，改善了糙米的蒸煮性、呼吸性及食用性。糙米作为潜力的全谷物原料，研究糙米主食和糙米食品的加工方法、原理及营养价值，有利于推进中国糙米低温储藏工程。