贵妃牛腩

2013/6/5 1588.TV百科知识

    主料：牛腩500克
    辅料：胡萝卜1根
    调料：酱油5克、葱10克、姜4片、料酒1勺、水淀粉半碗、番茄酱1勺、甜面酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、白糖3克
    贵妃牛腩的做法
    1.牛腩洗净切小块，飞水后加调料用电压力锅压熟
    2.捞出牛腩备用
    3. 胡萝卜洗净切滚刀块备用
    4.葱段姜片备好
    5.锅烧热倒油，油烧至5成热时放葱段和姜片爆香
    6.加入红油豆瓣酱、甜面酱、番茄酱、料酒各一勺搅匀
    7.将煮好的牛腩放入锅中，再加少许酱油和糖调味
    8.翻炒大约2、3分钟，让牛腩块裹上酱汁
    9.加入煮牛腩的原汤，以没过牛腩为宜，大火烧开后转小火焖20-30分钟
    10.加入胡萝卜块，继续煮至胡萝卜软烂，用水淀粉勾芡后出锅即可
    烹饪技巧
    1、胡萝卜中所含的维生素A属于脂溶性物质，跟油脂结合才能被很好地吸收，所以食用胡萝卜用油类烹调。很适合与肉类同煮。
    2、糖尿病患者做这道菜时，不要放糖，番茄酱和甜面酱也要适当减少用量。
    3、豆瓣酱和甜面酱里面都含有盐分，就不用另外再加盐了，口味重的酌情添加吧。
    营养功效
    牛肉时冬季的滋补佳品，具有滋养脾胃、强筋健骨、化痰息风、止渴止涎的功效，尤其适合气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、面黄目眩的人食用。
    胡萝卜素有“小人参”之称，含有丰富的植物纤维，可加强肠道的蠕动，具有宽肠通便、预症的功效。此外，因为胡萝卜含有降糖物质，能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，具有降压、强心的作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。