众多的品种中属北方豆腐是的

2013/6/6 1588.TV百科知识

    豆腐是我们老祖宗留下来的营养食品，现在市场上的豆腐各式各样的种类真是五花八门，让人眼花缭乱，可是有营养价值的还是“传统制造的北豆腐是有养分价值的。”，中国农业大学食品科学与养分工程学院范志红副教授说。
    吃豆腐利于骨骼健康豆腐的主要上风，一是供给植物性蛋白质，二是供给大量的钙。用大豆蛋白部分替换鱼肉类，对节制慢性疾病有利；而不爱好奶制品的人，用豆腐替换奶酪和牛奶，可以供给足够的钙。而且与奶酪相比，豆腐当中镁钙比拟高，成酸性较低，非常有利于骨骼的健康。
    “新”豆腐没有传统有养分如今的豆制品企业纷纭引进日本和中国台湾的技巧，超市中的豆腐也纷纭换成了“木棉豆腐”、“绢豆腐”、“内酯豆腐”等新鲜名称。这些新产品的奥妙之一，就是摈弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物资保水。出品率是高了，质地是细腻了，口感是水嫩了，苦味是没有了，但这些“洋”产品，没有比传统制造的豆腐更有养分。
    ２００克北豆腐比牛奶含钙多剖析数据表明，１００克南豆腐可以供给１１６毫克钙，３６毫克镁，６。２克蛋白质；１００克北豆腐可以供给１３８毫克钙，６３毫克镁，１２。２克蛋白质。所以，只要吃２００克北豆腐，就可以满足一日钙需要量的三分之一，比喝半斤奶还要多。
    假如把这些豆腐换成内酯豆腐，会不会有同样的健康作用呢？１００克内酯豆腐含钙１７毫克，镁２４毫克，蛋白质５。０克。为何其中的矿物资含量比北豆腐低得多？很简略，由于宝贵的钙和镁主要来自于石膏（硫酸钙）和卤水（氯化钙和氯化镁），而如今应用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，用它来作为凝固剂，一点也不会增长钙和镁的含量，全靠豆浆本身那一点。
    卤水豆腐能帮助下尽管卤水豆腐通常有点苦味，但这正是镁元素所带来的，也就是说，产品的镁钙比更高一些。很多人都知道，镁是对心血管健康十分有益的一种元素，能帮助下，下降动脉血管的紧张度，预防心血管疾病的发生，还具有强健骨骼和牙齿的作用。
    “日本豆腐”不是豆腐可见，要想到达补钙健身的目标，还是选择传统制造的豆腐更为明智，而用卤水点的北豆腐尤其理想。那些质地特别嫩的产品，往往添加了更多的保水成分，其中水分含量过高，养分成分当然就会变得更“稀”，失往了吃豆腐的部分意义。至于“日本豆腐”之类，纯属鸡蛋为主料制成，和豆腐没什么相关，当然更不会含有多少宝贵的钙。