简述各种调味料的营养

2013/6/7 1588.TV百科知识

    味精，既是一种调味品，也是一种营养品，因为它的成分谷氨酸钠本身就是一种营养物质———一种组成蛋白质的氨基酸。它易溶于水，在含三千分之一的水里也能尝到它的鲜味。同时，由于脑组织能氧化谷氨酸产生能量，促使脑神经疲劳得到恢复，因此它可作为和大脑皮质的补剂。另外，常食味精还有一定的保肝功效。
    醋，是以粮食、糖类和酒糟为主要原料经发酵而制成。醋在食物中有增加味道、软化植物纤维素和促进消化的作用。同时，还能溶解动物性食物中的骨质，促进钙、磷的吸收。所以醋是膳食中重要的调味品之一，当我们在烹调蔬菜时，放点醋，不但味道鲜美，而且可保护维生素C在酸性环境中不易被破坏。同时，醋又具有解毒作用，如误服碱性毒物，大量服用稀释的醋，能起到临时的急救作用。
    糖，在鲜肉中加入少许糖，甜美爽口，别有一番滋味。糖主要为人们提供热量，热量的70%来自糖。肝脏病人吃糖可以提高肝脏的解毒能力。
    葱、姜、蒜，都含有蛋白质、维生素等营养成分。科学家曾做过实验，在人的唾液中有大量细菌存在时，如果让其口服几瓣蒜，再检查唾液，就会发现细菌数量大为减少。说明它们含有植物杀菌素，对细菌具有抑制作用。
    芝麻酱，也是一种很好的调味品，它含有丰富的铁、钙、蛋白质，如100克纯芝麻酱中含铁58毫克，比猪肝含铁量高1倍，比鸡蛋黄高6倍。缺铁性贫血是儿童较普遍的营养缺乏症，在日常膳食中经常增加些芝麻酱，是纠正和防止缺铁性贫血的好方法。