释放玉米中的烟酸用苏打粉

2013/6/8 1588.TV百科知识

    玉米是我们生活中很常见的一种粮食。煮玉米，烤玉米，玉米羹等，可以做很多的食物。虽然每个人都经常食用，可是对玉米了解深入的人不多。
    吃玉米时还可进行公道的膳食搭配，和一些含尼克酸高的食品一起吃，如豆类、大米、小麦等。这些食粮中的尼克酸多为游离型，可以大大提高玉米中蛋白质的应用率。
    玉米养分丰盛，含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物资、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。其中，有一种尼克酸对健康非常有利。
    但玉米中的尼克酸不是单独存在的，而是和其他物资结合在一起，很难被人体吸收应用。在做玉米的时候有个小窍门—加点小苏打就能使尼克酸开释出来，被人体充分应用。
    尼克酸又叫烟酸，它在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起侧主要作用，能帮助我们坚持神经系统、消化系统和皮肤的正常功效。人体内假如缺乏尼克酸，可能引起精力上的幻视、幻听、精力错乱等症状，消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病。
    多吃粗粮是我们获得尼克酸的一个主要手段。玉米中的尼克酸含量比大米高很多，但普通的吃法中，它们几乎完整不能开释出来。试验证实，假如在做玉米面窝窝头或煮玉米粥时放些小苏打，尼克酸就能开释出来一半左右。同时，小苏打还可帮助保存玉米中的维生素B１和维生素B２，避免养分损失。
    此外，吃玉米时还可进行公道的膳食搭配，和一些含尼克酸高的食品一起吃，如豆类、大米、小麦等。这些食粮中的尼克酸多为游离型，可以大大提高玉米中蛋白质的应用率。