蒸混蛋

2013/6/8 1588.TV百科知识

    “你吃过炖蛋，吃过咸蛋，吃过皮蛋拌豆腐，你有没有试过，将这三种蛋混在一起吃呢?不需要调味品，咸蛋出味道，皮蛋出卖相，鸡蛋更是以大姐大风范将三者完美结合起来。至于味道，咸中带鲜，口感略Q，不算惊天动地，不会让你感动得哭，但仍不失为一种朴实的好味道。关键的是长得特别呀，尤其在家宴客，能让客人觉得有新鲜感的，从而使厨娘倍儿有成就感。其实，做起来，再简单不过了，将三者拌而为一，蒸便是了。名符其实的蒸混蛋。”
    主料：咸蛋1个、松花蛋1个、鸡蛋2个
    蒸混蛋的做法
    1.将松花蛋和咸蛋去壳，切成小粒儿，装在一个耐高温的容器中，将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，备用，将蛋黄和蛋白分别打散
    2.将蛋白倒入1中，拌匀，水开后上锅蒸10分钟左右，揭开锅盖，把蛋黄倒进去，再蒸10左右，关火后，焖3~5分钟后再取出，待其略凉取出切片摆盘
    烹饪技巧
    1、鸡蛋的量可以稍多些，不然会无法凝固，如果担心味道不够，可适量添加少许盐；
    2、蒸制时，先把水烧开，放入食材，接着就用中火，这样蒸出来的蛋会更细腻些；
    3、如果你很懒，把鸡蛋整个打散，与皮蛋和咸蛋粒儿混合，也是可以的，但是层次没有分开蒸好看。