你是否忽视了鸡蛋的养分对人体的作用呢
由于之前的奶粉事件，国家对乳业的安全监管现在也挺严格的，我们应该相信现在市场上的各种乳制品、奶粉都是安全可靠的。假如你暂时还不能摆脱对乳品的害怕，选用鸡蛋＋米汤，这种国人传统的婴幼补品，是一种安全的选择。
社会的发展进步让很多人都忽视了传统的营养食品：鸡蛋。从养分与安全风险两方面衡量，目前人们还没有创造或制造出比鸡蛋养分更好而安全性也更高的食品。所以说鸡蛋是“无以伦比”的食品。自古以来，鲜蛋一直是人类的养分品。也可以说鸡蛋曾是母婴的养分品，年轻人假如对此有猜忌，可以问问长辈，有哪个年长的母亲和更长辈的老人未曾受益于鸡蛋的养分？不能由于现在鸡蛋很廉价，就忽视了鸡蛋的养分价值。
从养分成分种类和养分素比例来看，牛奶养分性仅次于鸡蛋。不过乳品是轻易被引进危害风险的食品种类。固然仅从养分角度看，好的养分配方奶粉可能比鸡蛋更好些，但是人工配制生产中，因某些成分过量而导致对花费者构成健康危害或有发生。
与其它类食品相比，鸡蛋的安全性是的。目前人们大多购置食用的是未经任何处理的鲜蛋。除了蛋皮上可能带有一点污物，鸡蛋中不会含有“人为直接添加”的有害成分，如三聚氰胺类的假蛋白成分，或是防腐、消毒、漂白用的双氧水、甲醛、二氧化硫，或是来自设备消毒的消毒剂残留、来自包装材料的化学污染等等，均由于蛋壳的屏蔽功效，而使花费者获得一种自然的安全保障。
鸡蛋受微生物侵染而发生腐败，也很轻易辨别。除个别人有吃臭鸡蛋的爱好外，尽大多数人不会因鸡蛋腐败变质而受到健康损害。即使鲜蛋被沙门氏菌侵染（发生率很低），对中国人的健康要挟也很小。由于中国人没有生食鸡蛋的习惯，煎炒蒸煮都可以灭杀这类致病菌。
鸡蛋中也可能含有在母鸡饲养过程中人为引进的有害成分。但是，这些有害成分首先要经过母鸡的消化系统，被分解、排泄之后，能残留而进进鸡蛋中的有害风险被大大下降。例如，以前曾被广泛报道的苏丹红，鸭蛋中的残留量比鸭体内（脂肪中）少很多。一旦摄进过多的有害成分，母鸡也会闹病、罢工而减少产蛋，所以饲养户也会对鸡饲料严厉把关。固然造假的鸡蛋也曾被创造过，但极其罕见、并且很轻易被识别。鸡蛋也可能含有微量的激素类成分（曾有人广而告诉），但禽类的激素不同于哺乳动物，还没有科学根据证实禽类的激素对人有何影响。当然还会有很多可能在母鸡饲养过程中引进的危害风险，但鸡蛋所含有的这类危害因素鸡不会高于鸡肉、也不会高于其它动物食品。
对于胆固醇，很多人缺乏准确熟悉。胆固醇也是人体必须的一种成分，在人体内既能被分解、也能被合成。固然国外有些研讨宣称过，均匀天天食用超过N个鸡蛋，患XX病的风险会增高。但姜微波对这些研讨的原始报道核实后以为，这些研讨并没有考虑被调查者除了直接食用鸡蛋，还大量食用富含蛋黄的食品如蛋糕、冰激凌等方面的因素。动物脂肪摄进过多，才是某些人体内胆固醇含量过高的基本原因。适量食用鸡蛋，完整不必担心胆固醇的危害题目。
小贴士：
天天１个鸡蛋合适。那么，每人天天吃几个鸡蛋合适呢？从养分学的观点来看，为了膳食平衡、满足机体需要，又不会养分多余，一般情形下，老年人天天吃１个鸡蛋为宜。中青年人，天天吃２个鸡蛋也无妨，但超过两个就稍显多了。
为养分，鸡蛋以煮、蒸、炒为好。有试验证实，人体对煮熟的鸡蛋吸收率可达１００％，炒鸡蛋９７％，炸鸡蛋８１。１％。煎、炸固然好吃，但不轻易消化。煮鸡蛋则以水沸后５分钟为宜，炒鸡蛋宜“嫩”不宜“老”，油煎荷包蛋火不能太旺、温度不能过高。
小常识：
养分学专家以为，鸡蛋以沸水煮５～７分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物资。
我们天天都要摄进足够的蛋白质，而蛋白质的来源就是鸡蛋，所以鸡蛋是我们日常生活中不可或缺的养分食品。
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