专家教你分辨好醋还是坏醋

2013/6/13 1588.TV百科知识

    加香精的醋有异味
    专家介绍，酿造醋不仅带有酸味而且具有特殊的芳香味道，目前尚没有能较好体现天然醋香的香精产品，加香精调香结果常常形成异味，闻一下便知。
    而一些用醋酸直接加水配制的食醋，由于工业醋酸包装本身含有各种杂质，常会使产品带有金属味、塑料味等异味，市民可通过气味进行辨别。
    在购买食醋的时候一定要注意辨别这种伪劣食醋与真食醋的区别。通常除了要从食醋的外部包装、标签进行识别外，还可以用另外一种行之有效的方法进行辨别，如果食醋是用瓶装的，可将瓶上下或左右振荡几下，一般瓶内的食醋都有泡沫生成，泡沫多而持续时间长的为真正的酿造型食醋。泡沫少而短的甚至停止振荡后3～4秒泡沫就会完全消失的则为勾兑食醋，袋装食醋的鉴别方法也是如此。
    劣质醋辨别方法
    1、看色泽，由于劣质色素具有腐蚀性，会在包装容器上留下渍痕。
    2、劣质醋，添加香精调香，目前尚没有能较好体现天然醋香的香精产品，调香结果常常形成异味，闻一下便知。
    3、劣质醋，是以工业醋酸代替食用醋酸，由于工业醋酸包装要求不严，本身含有各种杂质，常会使产品带有金属味、塑料味等异味，或形成刺鼻、倒牙等讨厌结果。
    4、劣质醋，微生物严重超标，表现为腐败气味，酸味消退，霉坏浑浊等。
    5、劣质醋，浓度不够，表现为味道浅淡，不耐储存，易于霉坏。