食用油不宜久置

2013/6/14 1588.TV百科知识

    营养专家提醒，久放的食用油吃了不利于健康，不要一次购买过多。
    植物油中主要成分是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是极易氧化的。如果植物油存放时间过长，或保存不当如没有避开日光照射、室温过高等，会造成食用油氧化酸败，产生难闻的哈喇味，不仅会影响油脂风味，降低营养价值，而且还因含有大量过氧化物等有害物质而对人体健康不利。专业机构判断食用油是否新鲜，一般看两个指标：如果过氧化值高了，说明此油正在变坏；如果酸价变高了，说明此油已经坏了。而这两种状态的油都无益于健康。
    因此，消费者选购食用油时要考虑家庭所需，随吃随买。即使要储备，也多只储存一桶，存放时间不超过三个月。如果家中人口少，不要选用大容量装的食用油，因为油桶开封后植物油在待用期间，受光线、空气中氧分和水分等影响，也同样容易被氧化酸败。植物油的酸败是一个自然现象，放置的时间越长，酸败的程度越高，即便是避光、低温、避免空气接触，也只能是降低酸败的速度，而不能令油脂停止酸败。即便是未开封的大壶食用油，时间久了也会因其内剩余空间所存的空气，以及开封使用时常与空气接触，而使油氧化或变质。