调料运用中的禁忌 2013/6/14 1588.TV百科知识 碱忌粥：维生素B1、B2、尼克酸和维生索C在酸性中很稳定，在碱性环境中易被分解 先放盐与菜相克：使炒出的菜无鲜嫩味，肉质变硬 早放姜与鱼相克：应在鱼的蛋白质凝固后再加入生姜以发挥去腥增香的效能 醋与猪骨汤相克：影响人体对营养的吸收 醋与青菜相克：使其营养价值大减 醋与胡萝卜相克：胡萝卜素就会完全被破坏了