脆皮烧肉蒸白菜

2013/6/14 1588.TV百科知识

    “前几天去某粤菜酒店外食，点了一例烧猪肉，剩下很多，扔了怪可惜，就打包回家，先用酸辣酱汁给烧肉重新上味，更滋味，再配上白菜芯，用蒸汽融合，那红黄相间的色泽，如此诱人，酱汁肉汁又提升了白菜的内涵，华丽丽的格调，看得出这是旧菜改造?!”
    用料
    主料
    烧肉200克
    白菜1棵辅料泡红椒2个调料食盐5克姜1块蒜3瓣生抽5克蚝油5克葱白1段白糖5克植物油5克脆皮烧肉蒸白菜的做法1.准备好脆皮烧肉和白菜
    2.脆皮烧肉改刀切成合适大小，同时把泡红椒、蒜瓣、姜葱剁碎，成调料碗备用
    3.白菜芯竖条切成均匀条状，并加入3克盐拌匀，稍微腌制5分钟
    4.锅烧热，倒植物油，把调料碗里的泡红椒末下到锅里炒出香气，倒入切成的脆皮烧肉翻炒
    5.把剩下的2克盐与白糖、生抽、蚝油调和成一碗酱汁，倒入锅中
    6.用酱汁将烧肉翻炒入味，备用
    7.取一个竹蒸笼，垫上油纸，把腌制好的白菜整齐码放到油纸上
    8.再把炒好的烧肉铺在白菜上，入上汽的蒸锅蒸8分钟，趁热开筷
    烹饪技巧
    1、脆皮猪肉从酒店打包回来，冬天可以不放冰箱保持脆皮，夏天就放入冰箱保存啦；
    2、白菜芯也可以用娃娃菜来代替，不过现在在市场上好多娃娃菜都是用白菜芯假冒的，其实白菜芯也很嫩和甜；
    3、白菜芯要用盐稍微腌制一下，这样蒸出来就有味道；
    4、蒸的时候不要太长，时间过长，白菜软塌影响口感；
    5、油纸的隔水导热性不错，用来垫在竹蒸笼上可以使汁水不容易外漏。