清热去火的花椒鱼片

2013/6/17 1588.TV百科知识

    花椒在南方食辛辣食物的地方用的较多，北方地区也是较多的，那么如何用花椒做出美味的菜肴，大家知道吗，相比都是用它稍微放一点作为辅助调料了吧，不急今天给大家说说如何才能做好这类今天这道菜——花椒鱼片。
    用料主料
    鳙鱼200克
    辅料：
    柿子、椒1个、蟹味菇50克、鸡蛋白（鸡蛋清）1只、调料食盐适量、鸡精1小勺、姜5克、花椒10克、料酒1大勺、淀粉1大勺、大葱1小段、玉米油适量、高汤300毫升、胡椒粉（白）1/2小勺。
    花椒鱼片的做法：
    1.将鱼柳斜片成鱼片，加入料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清。
    2.混合均匀后腌制15分钟。
    3.姜、葱切片，青椒切菱形片。
    4.锅入油，爆香葱姜片。
    5.加入高汤大火煮沸转中小火熬5分钟左右。
    6.加入蟹味菇，腌汁倒掉再滑入鱼片煮3分钟左右倒在碗中。
    7.净锅入油，小火炸香花椒后加入青椒片翻炒片刻。
    8.一起倒入盛有鱼的碗中。
    烹饪技巧
    1、这道菜不用高汤来调汤，用鱼身上的骨头。做法是先在葱姜锅中把鱼骨稍煎上颜色，再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白，这样原汤原食的风味更地道。
    2、鱼片很易熟，别煮过了，否则易碎。
    3、花椒小火更能炸出其香气。