健康养生可以选择植物调味料

2013/6/17 1588.TV百科知识

    远古年代，原始人类就发现某些有香味的特殊植物能让食物变得更有味道，这也许就是调料的起源。今天，我们的食物固然不再如远古年代那么单调，然而，善用调料和配菜，不仅能给你带来健康和益处，还能给你的生活添点滋味。
    打开你厨房里的壁橱，一定也有着许多各式各样的调味品。正是它们，为我们单调的日子制造出多种多样的味道。小时候，对于新年大餐都有种期待，因为可以吃到很多平时吃不到的东西。而现在，随着生活水平的提高，我们更倾向于在新的一年选择更健康的饮食，比如多吃一些水果、少摄取盐份和脂肪等等。但是，如果真的想让自己吃得更健康，根据美国密歇根大学健康系统的自然疗法医师兼研究人员的新建议，我们能摒弃传统的调味料（如糖、盐和脂肪），取而代之的是香草和香料——少量的罗勒和牛至、几片洋葱，都会是不错的选择。在饮食中加入香草和香料的好处，不仅仅在于使我们维持健康的体重，它在预症、降低血压、控制血糖、改善心血管健康方面都有一定的效果。
    生姜具有稀释血液、降低胆固醇、自由基、抗御衰老等神奇功效；而且，生姜对抗击沙门氏菌效果明显，另外，生姜还能提神醒脑，增进食欲，补充营养，提高机体抗病能力。
    大蒜，调整胆固醇，改善血管硬化，预防血栓塞，还是天然的杀菌能手。
    洋葱与大蒜一样，是的、杀菌物质。洋葱中至少含有三种抗发炎的物质，对于经常的人很有帮助。
    八角茴香具有温阳、、去寒的药理功能。
    薄荷薄荷味辛性凉，有散热解毒的功能。
    牛至、肉桂和黑胡椒具有杀死食物中的细菌的功能。
    欧芹含有一种叫做香豆酮的物质，是天然的血液稀释者，能够帮助防止血块堵塞。
    肉豆蔻对于风湿病和痛风有一定的效用。
    罗勒（一种香草）营养价值很高，蛋白质、钙、磷及维生素含量都不低。
    现代厨房，煎炒烹炸，各式料理，总是少不了用鸡精增味提鲜，然而什么菜适合放鸡精？什么时候放鸡精合适呢？下面我们就为主妇们提供一些指导意见：
    1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。
    2、鸡精可以用于味精应用的所有场合，适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果，在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调。因其含盐，调味时应注意少加盐。
    3、多数厂家不作鸡精用量的建议，干脆让你“取代味精添加至鲜美可口为止”；至多不过给你一份清汤的配方，“将20克鸡精溶于1升沸水中”。所以，鸡精的用量是个体化而随意的。而味精比较纯净，用量比较稳定。
    4、味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好，菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多，至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。
    降低脂肪少用一茶勺的脂肪类调味品大约将降低10克脂肪，或降低400焦耳的摄入，如果这样坚持1年的话，你能减去5斤体重。所以，多用草本调料和配菜来增进味道，而别只是一味地多加油。吃西式饮食的时候，也可以进行改造，用草本调料来替代那些脂肪量高的黄油或奶酪。
    降低糖你可以用以下这些有甜味的调味品去替代白糖：多香果粉、茴芹、小豆蔻、桂皮、丁香、生姜、肉豆蔻皮等。
    降低盐以下的几种调料都是盐的替代品，而且，口味也不错：黑胡椒粉、大蒜粉、咖哩粉、孜然、胡荽以及洋葱。